Tänk på allt svinn, försök att ta tillvara på allt på de fina råvaror du använder. Koka en egen fond på räkskalen för att ge soppan mesta möjliga smak. Att laga mustig fond till fisksoppa på rostade räkskal har jag lärt mig av den gode Tore Vretman. Här rostade jag skalen ihop med citronskal för att fördjupa smaken. god sås till fisk eller fisksoppa. Att ha en god fond är grunden i mycket matlagning då den ger godaste smak till såser, soppor och grytor. I det klassiska gamla franska gourmetköket tar man tillvara på allt från de ursprungliga råvarorna ; Sedan fick det koka en kvart innan jag silade av skalen och grönsakerna. 600 g färska räkor 2 msk olivolja 1 stfinhackad gul lök 1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g) 1 tsk tomatpuré 6 dl fiskbuljong (av tärning) 1 dl torrt vitt vin 3 dl vispgrädde ev lite cognac Skippa buljongtärningar och smakförstärkare och koka egen god fiskbuljong. Leif Mannerströms räksoppa. Det tar inte lång tid och är super enkelt att göra egen fond på tex resterna från dina skaldjur. 2018-okt-25 - Recept på en underbar, matig fisksoppa med torsk, lax, räkor, fänkål och saffran. Överbliven fiskbuljong kan du frysa in i lagom stora burkar att ta fram när du ska laga ex.

Fond går fint att frysa in och ger dig en fantastisk bas till sås till fisk- och skaldjursmiddagar.